Le tagliatelle di castagne sono una specialità della tradizione rurale, diffusa soprattutto nelle zone appenniniche dove la farina di castagne ha rappresentato per secoli un alimento fondamentale. Un primo piatto dal gusto delicato ma deciso, ideale da abbinare a condimenti semplici che ne esaltino il sapore naturalmente dolce.
Ingredienti
200 g di farina di castagne
100 g di farina 00
2 uova
Un pizzico di sale
Acqua tiepida q.b.
Per il condimento (consigliato):
Burro
Salvia fresca
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
Su una spianatoia disponete le due farine a fontana, aggiungete le uova, un pizzico di sale e iniziate a impastare, incorporando gradualmente gli ingredienti. Se necessario, aggiungete poca acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, stendete la sfoglia non troppo sottile e ricavate le tagliatelle con un coltello o una rotella.
Cuocetele in abbondante acqua salata per 3-4 minuti: essendo fresche, richiedono una cottura breve. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella con qualche foglia di salvia. Scolate le tagliatelle e saltatele nel condimento per un minuto.
Servite ben calde, completando con una spolverata di parmigiano se gradito.
Un piatto che racconta il territorio
Le tagliatelle di castagne sono l’espressione di una cucina povera ma ricca di identità, perfette per chi ama riscoprire i sapori autentici della tradizione toscana e montana. Un primo semplice, nutriente e capace di riportare in tavola il profumo dei boschi e dell’autunno.
